DIYÀÚ·á½Ç
·¹½Ãƾ¿¡ ´ëÇÏ¿©~ |
---|
Date : 2021.02.17 13:46:09
Name : ºñ´©¸¶·ç
Hits : 587
|
´ëµÎ¿¡¼ À¯·¡ÇÑ ·¹½ÃƾÀº À¯ÈÁ¦(Emulsifier)·Î½á ¹°°ú ¿ÀÀÏ¿¡ ´ëÇØ ³ÐÀº ¹üÀ§¿¡¼ ģȷÂÀ» °¡Áö¹Ç·Î
´Ù¾çÇÑ »ê¾÷Àû °øÁ¤¿¡ ÀÌ¿ëµÈ´Ù. ·¹½ÃƾÀÇ °è¸éÈ°¼º´É°ú Ä£¼ö/¼Ò¼ö¼ºÀÇ Æ¯¼ºÀº ¹°°ú ±â¸§Ã³·³ Àß ¼¯ÀÌÁö ¾Ê´Â ¼ººÐµéÀ» Àß ºÐ¸®µÇÁö ¾Ê´Â ¾ÈÁ¤ÇÑ À¯È¹°(Emulsion)·Î Àüȯ½ÃÄÑÁÖ¸ç, HLB ¹üÀ§°¡ ³Ð¾î¼ O/W, W/OÀÇ ´Ù¾çÇÑ À¯ÇüÀÇ À¯È¹°À» ¸¸µç´Ù. ¶ÇÇÑ ·¹½ÃƾÀº ¾×»ó³»¿¡¼ ºÐ¸»À» ºÐ»ê½Ãų ¼ö ÀÖÀ¸¸ç, ¾×»óÀÇ Á¡µµ¸¦ Á¶ÀýÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. À¯ÈÁ¦·Î¼ ´ëµÎ·¹½ÃƾÀÇ ÀåÁ¡Àº µ¶Æ¯ÇÑ Ä£¼ö, ¼Ò¼ö¼º Ư¼º°ú °è¸éÈ°¼º ´É·ÂÀ» °®´Â ·¹½ÃƾÀÇ ±âº»ÀûÀÎ ±¸¼º¼ººÐÀÎ ÀÎÁöÁú(Phospholipid)¿¡¼ À¯·¡ÇÑ´Ù. ·¹½ÃƾÀº Æ÷½ºÆÄƼµôÄݸ°(Phosphatidylcholine, PC, 13-18%), Æ÷½ºÆÄƼµô¿¡Åº¿Ã¾Æ¹Î(Phosphatidylethanolamine, PE, 10-15%), Æ÷½ºÆÄƼµôÀγë½ÃÅç(Phosphatidylinositol, PI, 10-15%), Æ÷½ºÆÄƼµñ¿¡½Ãµå(Phosphatidic acid, PA, 5-12%) µîÀÇ ÀÎÁöÁúÀ» ÇÔÀ¯ÇÏ°í ÀÖ´Ù. ¶ÇÇÑ, ´ëµÎ·¹½ÃƾÀº Æ®¸®±Û¸®¼¼¶óÀ̵å(Triglyceride)¿Í ½ºÅ×·Ñ(Sterol)À» ÇÔÀ¯ÇÏ°í ÀÖÀ¸¸ç, ¼Ò·®À¸·Î Áö¹æ»ê°ú ź¼öȹ°, ½ºÇÎ°í¸®Çǵå(Sphingolipid)¸¦ ÇÔÀ¯ÇÏ°í ÀÖ´Ù. ·¹½Ãƾ¿¡ µé¾îÀÖ´Â ÀÎÁöÁúÀº ¼¼Æ÷ÀÇ ¼¼Æ÷¸·À» ±¸¼ºÇÏ´Â Áß¿äÇÑ ¼ººÐÀ̱⠶§¹®¿¡ ·¹½ÃƾÀº ÀÚü·Îµµ À¯¿ëÇÑ ¼ººÐÀÌ¾î¼ °Ç°½ÄÇ° µîÀ¸·Î »ç¿ëµÇ°í ÀÖ´Ù. ·¹½ÃƾÀ» À¯ÈÁ¦·Î »ç¿ëÇÒ ¶§´Â ·¹½ÃƾÀ» À¯»óÃþ¿¡ ³Ö°í Àû´çÈ÷ °¡¿ÇÏ¿© »ç¿ëÇÑ´Ù. O/W À¯ÇüÀÇ À¯È¹°À» ¸¸µå´Â °æ¿ì ·¹½Ãƾ ÷°¡·®Àº »ç¿ëÇÏ´Â ¿ÀÀÏ ¹«°ÔÀÇ 5 - 10% ÀÌ°í, W/O À¯ÇüÀÇ À¯È¹°À» ¸¸µå´Â °æ¿ì¿¡´Â 1 - 5 % ¸¦ ÷°¡ÇÑ´Ù. ÀϹÝÀûÀ¸·Î »ç¿ëÇϴ £Àº ³ë¶õ»ö ¶Ç´Â ¿¶Àº °¥»öÀÇ Á¡¼ºÀ» °®´Â ¾×»ó ´ëµÎ·¹½ÃƾÀº À¯»óÃþÀÇ ºñÀ²ÀÌ Å« Å©¸² µîÀ» ¸¸µé¶§´Â Å« ¹®Á¦°¡ ¾øÀ¸³ª, »ó´ëÀûÀ¸·Î ¼ö»óÃþÀÌ Å« ·Î¼Ç µîÀ» ¸¸µé ¶§´Â ·¹½ÃƾÀ» ´Üµ¶À¸·Î »ç¿ëÇÏ´Â °Í º¸´Ù ÀûÀýÇÑ À¯ÈÁ¦³ª À¯Èº¸Á¶Á¦¸¦ ¼±ÅÃÇÏ¿© º´¿ëÇÏ¸é ´õ¿í ¾ÈÁ¤µÈ À¯È¹°À» ¸¸µé ¼ö ÀÖ´Ù. |
CONTENT |
NAME |
DATE |
HITS |
---|---|---|---|
ºñ´©¸¶·ç
|
2021.02.17 |
587 |